AMUR BELUGA

NOM COMÚ

Huso Dauricus x Acipenser Schrenckii

ORÍGEN

Río Amur

DESCRIPCIÓ

De tons verdosos, grisencs i centelleigs atzabeja, és un caviar conduït per una mineralitat meravellosa que ens va obrint pas de mica en mica a una dolçor sofisticada, lleugerament astringent i gras al mateix temps, notes de vi ranci esquitxen el conjunt amb centelleigs suculents, a la boca es converteix en un pur bombó de caviar.

¿QUÈ ÉS EL CAVIAR?

L'ou del peix esturió, una espècie originària dels rius i els llacs de l'est d'Europa i el centre d'Àsia. Hi ha més de vint-i-cinc varietats d'esturió i té una antiguitat de 150 milions d'anys.

L'esturió és una espècie anàdroma, per la qual cosa viu al mar, però remunta els rius d'aigua dolça per fresar. Es diu que el millor caviar és el de l'esturió que creix al mar Caspi a l'Azerbaidjan, l'Iran i Rússia, per la qual cosa les varietats més valorades són les de l'esturió Beluga, Osetra i Sevruga.

CREANT CULTURA DEL CAVIAR

Es diu que el caviar va ser l'arma secreta dels perses per la fortalesa que els donava, van ser els primers a consumir-lo.

A l'Edat Mitjana, el consum de caviar era més propi de la noblesa russa, però després de la revolució de 1917 i l'emigració de l'aristocràcia russa a París, el caviar es va convertir en un element de distinció social a les taules més acabalades d'Occident .

El consum de caviar a l'alta societat es va consolidar gràcies a l'hoteler francès Charles Ritz quan aquest el va incloure als plats elaborats pels xefs dels seus prestigiosos hotels.

La història va continuar fins que la pesca salvatge es va prohibir. Ara, Real Caviar visita amb freqüència les piscifactories en què es produeix el caviar de primera categoria per seleccionar el millor.