AMUR BELUGA

NOMBRE COMÚN

Huso Dauricus x Acipenser Schrenckii

ORIGEN

Río Amur

DESCRIPCIÓN

De tonos verdosos, grisáceos y destellos azabache, es un caviar conducido por una mineralidad maravillosa que nos va abriendo paso paulatinamente a un dulzor sofisticado, ligeramente astringente y graso al mismo tiempo, notas de vino rancio salpican el conjunto con destellos suculentos, en la boca se convierte en un puro bombón de caviar.

¿QUÉ ES EL CAVIAR?

La hueva del pez esturión, una especie originaria de los ríos y lagos del este de Europa y el centro de Asia. Existen más de veinticinco variedades de esturión y tiene una antigüedad de 150 millones de años.

El esturión es una especie anádroma, por lo que vive en el mar, pero remonta los ríos de agua dulce para desovar. Se dice que el mejor caviar es el del esturión que crece en el mar Caspio en Azerbaiyán, Irán y Rusia por lo que las variedades más valoradas son las del esturión Beluga, Osetra y Sevruga.

CREANDO CULTURA DEL CAVIAR

Se dice que el caviar fue el arma secreta de los persas por la fortaleza que les daba, fueron los primeros en consumirlo.

En la Edad Media, el consumo de caviar era más propio de la nobleza rusa, pero tras la revolución de 1917 y la emigración de la aristocracia rusa a París, el caviar se convirtió en un elemento de distinción social en las mesas más pudientes de Occidente.

El consumo de caviar en la alta sociedad se consolidó gracias al hotelero francés Charles Ritz cuando éste lo incluyó en los platos elaborados por los chefs de sus prestigiosos hoteles.

La historia continuó hasta que la pesca salvaje se prohibió. Ahora, Real Caviar visita con frecuencia las piscifactorías en las que se produce el caviar de primera categoría para seleccionar el mejor.