Croquetas de mejillón

Ingredientes para 4 personas:

• 1Kg de mejillones de Pescadors de Roses
• Limón
• Laurel
• Pimienta negra en grano
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 1 Cebolla
• 2 Pimientos verdes
• 100 gr de harina
• 100 gr de mantequilla
• 1 Litro de leche
• 2 Huevos
• 200 gr de pan rallado
• Pimienta molida
• Aceite de oliva
• Aceite de girasol (para freir)
• 1 Palillo

Preparación:

 En una olla pequeña ponemos, el agua, el vino, la pimienta en grano, el laurel, el limón y los mejillones, lo tapamos y lo dejamos a fuego fuerte durante 4-5 minutos.

Una vez estén abiertos los mejillones, quitamos la cáscara y reservamos la carne en un plato.

En una sartén ponemos la mantequilla y un chorro de aceite de oliva a fuego medio, añadimos la cebolla y el pimiento, que previamente habremos cortado muy finos, lo dejamos dorar.

Bajamos el fuego y añadimos los mejillones con un poco de pimienta, lo dejamos cocer todo junto durante 5 minutos, después añadimos la harina y lo mezclamos con una batidora con varillas y lo dejamos cocer durante 3 minutos sin dejar de remover.

Añadimos la leche, ya caliente, y seguimos mezclando, con la batidora hasta que quede una pasta homogénea.

Lo retiramos del fuego y lo extendemos en una bandeja, y lo ponemos en la nevera, cubierto con papel film, sin dejar aire.

Dejar reposar en la nevera durante mínimo 4 horas, aunque se recomienda hacerlo de un día para otro;

sacamos la masa de la nevera y le damos forma de croqueta, hay rebozamos con huevo y pan rallado.

Ponemos a calentar el aceite de girasol con un palillo dentro (así evitamos que el aceite se nos queme) y freímos las croquetas.

Una vez fritas las ponemos con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.