Calamares rellenos

Ingredientes para 4 personas:
4 Calamares
2 Cebollitas
4 Gambas
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Palillos
Fumet de pescado de  Pescadors de Roses
 

Preparación:

 

Limpiar los calamares, pelar las gambas y reservar las cabezas.

Freír las cebollitas picadas en un poco de aceite, añadir las gambas y las patitas de los calamares, rehogar durante unos minutos, sazonar con sal y pimienta y flamear con coñac.

Pasar por un colador y reservar el aceite de freir.

Rellenar los calamares con una gamba y un poco de mezcla de cebolla, patas y aletas de los calamares.

Cerrar con un palillo y pasarlo por la harina y freír en aceite caliente.

Poner el tomate en una cazuela con el vino, el caldo de pescado, el aceite reservardo y la mitad de las cabezas de las gambas.

Dejar cocer a fuego suave durante 40 minutos.

Pasar por el chino, añadir los calamares y cocer a fuego suave y tapado 10 minutos.