Ingredientes para 4 personas:
4 Calamares
2 Cebollitas
4 Gambas
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Palillos
Fumet de pescado de Pescadors de Roses
Preparación:
Limpiar los calamares, pelar las gambas y reservar las cabezas.
Freír las cebollitas picadas en un poco de aceite, añadir las gambas y las patitas de los calamares, rehogar durante unos minutos, sazonar con sal y pimienta y flamear con coñac.
Pasar por un colador y reservar el aceite de freir.
Rellenar los calamares con una gamba y un poco de mezcla de cebolla, patas y aletas de los calamares.
Cerrar con un palillo y pasarlo por la harina y freír en aceite caliente.
Poner el tomate en una cazuela con el vino, el caldo de pescado, el aceite reservardo y la mitad de las cabezas de las gambas.
Dejar cocer a fuego suave durante 40 minutos.
Pasar por el chino, añadir los calamares y cocer a fuego suave y tapado 10 minutos.
