Calamares rellenos con gambas

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 Calamares
  • 2 Cebollitas
  • 4 Gambas
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Palillos
  • Fumet de pescado de  Pescadors de Roses

 

Preparación:

  • Limpiar los calamares, pelar las gambas y reservar las cabezas.
  • Freír las cebollitas picadas en un poco de aceite, añadir las gambas y las patitas de los calamares, rehogar durante unos minutos, sazonar con sal y pimienta y flamear con coñac.
  • Pasar por un colador y reservar el aceite de freir.
  • Rellenar los calamares con una gamba y un poco de mezcla de cebolla, patas y aletas de los calamares.
  • Cerrar con un palillo y pasarlo por la harina y freír en aceite caliente.
  • Poner el tomate en una cazuela con el vino, el caldo de pescado, el aceite reservardo y la mitad de las cabezas de las gambas.
  • Dejar cocer a fuego suave durante 40 minutos.
  • Pasar por el chino, añadir los calamares y cocer a fuego suave y tapado 10 minutos.

 

Fumet de peix de Pescadors de Roses

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