Calamares rellenos con gambas
Ingredientes para 4 personas:
- 4 Calamares
- 2 Cebollitas
- 4 Gambas
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- Palillos
- Fumet de pescado de Pescadors de Roses
Preparación:
- Limpiar los calamares, pelar las gambas y reservar las cabezas.
- Freír las cebollitas picadas en un poco de aceite, añadir las gambas y las patitas de los calamares, rehogar durante unos minutos, sazonar con sal y pimienta y flamear con coñac.
- Pasar por un colador y reservar el aceite de freir.
- Rellenar los calamares con una gamba y un poco de mezcla de cebolla, patas y aletas de los calamares.
- Cerrar con un palillo y pasarlo por la harina y freír en aceite caliente.
- Poner el tomate en una cazuela con el vino, el caldo de pescado, el aceite reservardo y la mitad de las cabezas de las gambas.
- Dejar cocer a fuego suave durante 40 minutos.
- Pasar por el chino, añadir los calamares y cocer a fuego suave y tapado 10 minutos.
En nuestra tienda on-line econtraras nuestro fumet de pescado !
https://www.pescadorsderoses.com/es/tienda-online/fumet-de-pescado-900ml/