Calamares rellenos con gambas
Ingredientes para 4 personas:
- 4 Calamares
- 2 Cebollitas
- 4 Gambas
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
- Palillos
- Fumet de pescado de Pescadors de Roses
Preparación:
Limpiar los calamares, pelar las gambas y reservar las cabezas.
Freír las cebollitas picadas en un poco de aceite, añadir las gambas y las patitas de los calamares, rehogar durante unos minutos, sazonar con sal y pimienta y flamear con coñac.
Pasar por un colador y reservar el aceite de freír.
Rellenar los calamares con una gamba y un poco de mezcla de cebolla, patas y aletas de los calamares.
Cerrar con un palillo y pasarlo por la harina y freír en aceite caliente.
Poner el tomate en una cazuela con el vino, el caldo de pescado, el aceite reservado y la mitad de las cabezas de las gambas.
Dejar cocer a fuego suave durante 40 minutos.
Pasar por el chino, añadir los calamares y cocer a fuego suave y tapado 10 minutos.
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Dónde encontarnos
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Pescadors de Roses planta d'envasat SL
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