Se empezara a distribuir "fumet" de pescado en Australia y Nueva Zelanda

El fumet, un caldo hecho con base de pescado, que elabora la empresa Pescadors de Roses se empezará a vender a partir de este mes de febrero en las antípodas. La firma, dedicada a la comercialización de pescado del norte de la Costa Brava, ha alcanzado un acuerdo con una firma de Melbourne que le otorga la exclusiva para vender durante dos años en Nueva Zelanda y Australia el fumet, un producto que sirve de base para elaborar salsas, arroces o caldos, entre otros platos. Pescadors de Roses, que en el pasado ejercicio facturó 4,3 millones de euros y que este año pretende alcanzar los cinco, comercializa unos 2.600 litros de fumet a la semana. Hasta ahora, su único mercado exterior era Italia, donde el fumet es muy apreciado para la cocción de la pasta.

La empresa, gestionada por la Cofradía de Pescadors de Roses y la empresa Peixos Gotanegra, ha realizado una inversión de 400.000 euros en maquinaria para a la producción de fumet, que se elaboran con cabeza de rape, congrio, pescado de roca y cangrejo corredor basándose en una receta tradicional. «Hemos puesto en valor un producto que antes era difícil de comercializar», subraya Antoni Abad, administrador mancomunado de Pescadors de Roses SL. De hecho, la empresa empezó a vender fumet para aprovechar el pescado de roca que capturaban los pescadores y no se vendía. En la planta de Roses, también hay unas instalaciones para la congelación, evisceración y cocción de pescado y marisco y un espacio para la venta al detalle.